日本のグルテンフリーについて

*本ページはプロモーションが含まれています。掲載情報は変更される場合がありますので、最新情報は公式サイトをご確認ください。

日本の食事で気をつけること

日本での食事には、予想しない食品や調味料に小麦由来の材料が使われている場合もあります。
現状、日本のグルテンフリーへの対応や表示方法には明確な基準が定まっていないため、店舗や事業者によって考え方や運用が異なる場合があります。そのため、「グルテンフリー」という表現が必ずしも同じ基準で使われているとは限りません。

交差接触（コンタミネーション）、調理器具の共用、原材料、調理方法に関する情報についても、明確に提供されていない場合があります。セリアック病、小麦アレルギー、または厳格なグルテンフリー食が必要な方は、原材料や調理方法についてレストランへ直接確認することをおすすめします。

▼タブをクリック

英語でグルテンフリーを注文するフレーズ

お店のスタッフにスマートフォンの画面を見せて使えるフレーズ集です。
日本語と英語を併記しているので、日本での外食にも英語圏への旅行にも使えます。
ご自身の症状に合うものを選び、必ずお店にご確認ください。フレーズをタップすると大きく表示されます。
**これらのフレーズは、スマートフォンの画面をお店のスタッフに見せて使うためのものです。フレーズをタップすると大きく表示されます。

グルテンフリーカード

▼Basic

私はどんなに少量でも小麦を食べることができません。

I cannot eat any amount of wheat.

私は小麦を食べることができません。

I cannot eat wheat or gluten.

私は小麦アレルギーがあります。

I have a wheat allergy.

対応が難しい場合は教えてください。

If this is not possible, please let me know.

▼Ordering phrase

小麦を使っていないメニューはありますか？

Do you have any dishes that don’t contain wheat?

この料理には小麦が含まれていますか？

Does this dish contain wheat?

この調味料には小麦が含まれていますか？

Does this seasoning contain wheat?

▼Ordering Noodle Dishes

この麺は小麦でできていますか？

Are these noodles made from wheat?

麺は同じ鍋で茹でていますか？

Are these noodles cooked in the same pot?

可能であれば、別の鍋で茹でてもらえますか？

If possible, could you cook them in a separate pot?

▼Fried Foods

この料理は同じ油で揚げていますか？

Is this fried in the same oil?

可能であれば、別のフライヤーで揚げてもらえますか？

If possible, could you fry it in a separate fryer?

Tap any phrase to view it in a larger size.

隠れた小麦について

ここでは、日本の食品や調味料の中で、小麦が含まれている場合や、原料の確認が必要な場合があるものを一例として紹介しています。
英語を併記しておきますので、海外旅行の際に原材料表示を確認する際の参考としてください。掲載している内容はあくまで一例であり、この一覧にない食品や調味料にも小麦が使用されている場合があります。(情報は変更される場合があります。)

▼小麦由来またはグルテンを含む可能性がある原材料名

【穀物・穀物由来】

小麦 (Wheat)

大麦 (Barley)

ライ麦 (Rye）

押し麦 (Pearled barley / Rolled barley）

もち麦 (Glutinous barley / Waxy barley）

【小麦・グルテン由来】

小麦グルテン ( Wheat gluten）

小麦たん白/小麦蛋白/小麦タンパク/小麦たんぱく (Wheat protein）

セイタン (Seitan/gluten meat）

パン粉 Breadcrumbs (made from wheat bread)

【調味料・発酵調味料】

醤油 Soy sauce (traditionally contains wheat in Japan)

麦芽 (Malt )

麦芽エキス Malt extract (usually from barley)

▼原料由来により念のため確認が必要なもの

以下に挙げた原材料は、小麦由来とは限らず、大豆・トウモロコシ・乳・酵母・肉・魚など、さまざまな原料から作られている場合があります。気になる場合は、「小麦を含む」などの表示の有無、原料の由来を確認することをおすすめします。

【糖類・甘味料】*製品によって原料や製法が異なるため、必要に応じて原材料表示をご確認ください。

麦芽糖 (Maltose)　

麦芽飴 (Malt syrup / Malt extract syrup）

水あめ/水飴/水アメ (Starch syrup/glucose syrup )

ブドウ糖液糖 (glucose syrup)

米あめ/ もち米あめ (Rice syrup / Glutinous rice syrup）

【加工たん白】

たん白加水分解物/蛋白加水分解物 (Hydrolyzed protein)

植物性たん白加水分解物/植物性蛋白加水分解物 ( Hydrolyzed vegetable protein / HVP)

植物性たん白/植物性蛋白/植物性タンパク (Vegetable protein)

【でん粉由来の加工原料・甘味料】

デキストリン (Dextrin)

加工でん粉/加工澱粉/加工デンプン (Modified starch / source should be confirmed)

【食品添加物・調味料】

調味料・調味料 (アミノ酸等）（Seasoning / Seasonings）

香料 (Flavoring / Natural flavoring)

増粘剤 (Thickener)

【そのほか】

Oats (オーツ麦）　オーツ麦自体にはグルテンは含まれていませんが、生産・輸送・加工の過程で交差接触（コンタミネーション）が生じる可能性があります。

小麦が含まれる可能性のある食品一例

日本で小麦が使われることの多い食品や、小麦が含まれる場合のある食品の一例をカテゴリー別にまとめました。商品やレシピによって異なるため、必要に応じて原材料表示を確認してください。(情報は変更される場合があります。)

▼調味料・たれ

醤油 (Soy sauce)	大豆と小麦を原料として作られる一般的な醤油が多く、料理の味付けやつけだれなどに幅広く使われます。
めんつゆ (Mentsuyu / Noodle soup base)	醤油をベースにした調味料で、麺類のつゆや煮物、料理の味付けなどに使われます。
味噌 (Miso)	種類により原料が異なり、小麦を使用する味噌もあり、味噌汁や料理の味付けなどに使われます。
ぽん酢 (Ponzu)	醤油を含むタイプが多く、鍋料理のつけだれや和え物などに使われます。
焼肉のたれ (Yakiniku sauce / Japanese BBQ sauce)	醤油をベースにしたものが多く、焼肉のつけだれや味付けに使われます。
すき焼きのたれ (JSukiyaki sauce)	醤油をベースにした甘辛いたれで、すき焼きの味付けに使われます。
照り焼きソース (Teriyaki sauce)	醤油をベースにした甘辛いたれで、肉や魚などの味付けに使われます。
とんかつソース (Tonkatsu sauce)	とんかつなどの揚げ物にかけるソース。原材料に小麦を使用する製品があります。
ウスターソース (Worcestershire-style sauce)	野菜や果物、香辛料などを使ったソース。製品によって小麦を使用する場合があります。
中濃ソース (Chūnō sauce / Japanese brown sauce)	とんかつなどの揚げ物や料理にかけて使うソース。製品によって小麦を使用する場合があります。
ドレッシング (Salad dressing)	サラダなどに使う調味料。醤油やその他の原材料として小麦を使用する製品があります。

▼麺類

うどん (Udon)	小麦粉を主原料とする日本の麺。
ラーメン (Ramen)	一般的なラーメンの麺は小麦粉を主原料としています。
焼きそば (Yakisoba)	一般的な焼きそば麺は小麦粉を主原料としています。ソースにも小麦が使われる場合があります。
つけ麺 (Tsukemen)	一般的なつけ麺の麺は小麦粉を主原料としています。つけ汁にも醤油など小麦を含む調味料が使われる場合があります。
そうめん (Sōmen)	小麦粉を主原料とする細い麺。
ひやむぎ (Hiyamugi)	小麦粉を主原料とする麺。
蕎麦 (Soba)	そば粉を使いますが、小麦粉をつなぎとして使用するものが一般的です。十割そばなど、小麦を使用しないものもあります。
パスタ (Pasta)	一般的なパスタは小麦を主原料としています。

▼練り物

かまぼこ (Kamaboko)	魚のすり身を蒸して作る食品。製品によって、小麦をつなぎや調味料として使用する場合があります。
ちくわ (Chikuwa)	魚のすり身を焼いて作る練り物。製品によって、小麦をつなぎや調味料として使用する場合があります。
はんぺん (Hanpen)	魚のすり身に山芋などを加えて作るふわふわした練り物。製品によって、小麦を使用する場合があります。
さつま揚げ (Satsuma-age)	魚のすり身を油で揚げた練り物。製品によって、小麦をつなぎや調味料として使用する場合があります。
ソーセージ (Sausage)	肉を加工して作る食品。製品によって、小麦をつなぎや調味料などとして使用する場合があります。
ハム (Ham)	豚肉などを加工した食品。製品によって、小麦を含む調味料や加工原料が使用される場合があります。
カニかまぼこ (Imitation crab / Crab stick)	魚のすり身をカニ肉のように加工した食品。製品によって、小麦をつなぎや調味料などとして使用する場合があります。
つみれ (Fish or meat dumpling)	魚や肉のすり身を丸めて作る食品。製品によって、小麦をつなぎや調味料として使用する場合があります。
魚肉ソーセージ (Fish sausage)	魚のすり身を加工したソーセージ。製品によって、小麦をつなぎや調味料などとして使用する場合があります。
魚肉ハンバーグ (Fish burger / Fish patty)	魚のすり身をハンバーグ状に加工した食品。製品によって、小麦をつなぎとして使用する場合があります。

▼和食・惣菜

おにぎり (Onigiri / Rice ball)	ご飯自体には小麦は含まれませんが、具材や調味料に小麦が使われる場合があります。
釜飯・炊き込みご飯 (Kamameshi / Takikomi gohan)	醤油やめんつゆなど、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
漬物 (Japanese pickles)	商品によって、醤油など小麦を含む調味料が使われる場合があります。
天丼 (Tendon / Tempura rice bowl)	天ぷらの衣に小麦粉が使われ、たれにも小麦を含む調味料が使われる場合があります。
牛丼 (Gyūdon / Beef rice bowl)	味付けに醤油など、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
親子丼 (Oyakodon / Chicken and egg rice bowl)	味付けに醤油やめんつゆなど、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
鰻重 (Unajū / Grilled eel over rice)	鰻のたれに醤油など、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
茶碗蒸し (Chawanmushi / Savory egg custard)	卵料理そのものに小麦は必須ではありませんが、だしや調味料、具材によっては小麦が使われる場合があります。
味噌汁 (Miso soup)	味噌やだしの種類によって、小麦を含む原材料が使われる場合があります。
おでん (Oden)	だしやつゆ、練り物などに小麦が使われる場合があります。
餃子 (Gyoza)	一般的な餃子の皮は小麦粉で作られています。具材や調味料にも小麦が使われる場合があります。
焼売 (Shumai)	一般的な焼売の皮は小麦粉を使用しています。具材や調味料にも小麦が使われる場合があります。
春巻き (Harumaki / Spring roll)	一般的な春巻きの皮は小麦粉を使用しています。具材や調味料にも小麦が使われる場合があります。
ハンバーグ (Hamburger steak)	パン粉などをつなぎとして使用することが多く、パン粉には小麦が含まれます。
ミートボール (Meatballs)	パン粉などをつなぎとして使用する製品があり、小麦が含まれる場合があります。
煮物 (Simmered dishes)	醤油やめんつゆなど、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
お弁当のおかず (Bento side dishes)	揚げ物、練り物、加工肉、煮物など、さまざまな食品が含まれるため、小麦を含む食品や調味料が使われている場合があります。

▼揚げ物

天ぷら (Tempura)	衣に小麦粉を使用するのが一般的です。天つゆにも醤油など、小麦を含む調味料が使われる場合があります。
とんかつ (Tonkatsu)	衣に小麦粉とパン粉を使用するのが一般的です。ソースにも小麦が使われる場合があります。
コロッケ (Korokke / Croquette)	衣に小麦粉やパン粉を使用するのが一般的です。
唐揚げ (Karaage / Japanese fried chicken)	衣に小麦粉や片栗粉などが使われます。商品やレシピによって異なります。
フライ (Furai / Japanese-style fried food)	一般的に小麦粉とパン粉を使った衣で揚げます。
串カツ (Kushikatsu / Deep-fried skewers)	衣に小麦粉やパン粉を使用するのが一般的です。
エビフライ (Ebi fry / Fried shrimp)	衣に小麦粉やパン粉を使用するのが一般的です。
アジフライ (Aji fry / Fried horse mackerel)	衣に小麦粉やパン粉を使用するのが一般的です。

▼カレー・シチュー

カレー (Japanese curry)	一般的なカレールウには、小麦粉が原材料として使われていることがあります。
シチュー (Japanese cream stew)	一般的なシチュールウには、小麦粉が原材料として使われていることがあります。
ハヤシライス (Hayashi rice)	一般的なルウやソースに小麦粉が使われている場合があります。
ハッシュドビーフ (Hashed beef)	一般的なルウやソースに小麦粉が使われている場合があります。

▼パン・粉もの

食パン (Shokupan / Japanese milk bread)	小麦粉を主原料としています。
菓子パン (Japanese sweet bread)	小麦粉を主原料とするパンが一般的です。
サンドイッチ (Sandwich)	一般的に小麦粉を使用したパンを使います。具材やソースにも小麦が使われる場合があります。
ピザ (Pizza)	一般的なピザ生地は小麦粉を主原料としています。
ハンバーガー (Hamburger)	一般的に小麦粉を使用したバンズを使います。パティやソースにも小麦が使われる場合があります。
肉まん・あんまんなど (Nikuman, Anman, etc.)	一般的な皮は小麦粉を使用しています。
お好み焼き (Okonomiyaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。ソースや具材にも小麦が使われる場合があります。
もんじゃ焼き (Monjayaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。具材やソースにも小麦が使われる場合があります。
たこ焼き (Takoyaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。ソースや具材にも小麦が使われる場合があります。
ホットケーキ・パンケーキ (Hotcake / Pancake)	一般的に小麦粉を主原料としています。
クレープ (Crepe)	一般的なクレープ生地は小麦粉を使用しています。
ガレット (Galette)	そば粉を使うガレットが一般的ですが、レシピや製品によって小麦粉が使われる場合があります。

▼お菓子・デザート

クッキー (Cookies)	一般的に小麦粉を使用しています。
ビスケット (Biscuits)	一般的に小麦粉を使用しています。
ケーキ (Cake)	一般的に小麦粉を使用しています。
ドーナツ (Donuts)	一般的に小麦粉を使用しています。
シュークリーム (Cream puff)	シュー生地に小麦粉を使用するのが一般的です。
パイ (Pie)	一般的なパイ生地は小麦粉を使用しています。
カステラ (Castella)	小麦粉を使用するのが一般的です。
どら焼き (Dorayaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。
たい焼き (Taiyaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。
今川焼き・大判焼き (Imagawayaki / Ōbanyaki)	生地に小麦粉を使用するのが一般的です。
ワッフル (Waffles)	一般的に小麦粉を使用しています。
ウエハース (Wafers)	一般的に小麦粉を使用しています。
アイスクリーム (Ice cream)	アイスクリーム自体に小麦が必須とは限りませんが、商品によって小麦を含む原材料や添加物が使用される場合があります。
チョコレート菓子 (Chocolate confectionery)	商品によって、ビスケット、ウエハース、その他の小麦を含む原材料が使われる場合があります。
プリン・ゼリー (Pudding / Jelly)	基本的なプリンやゼリーに小麦は必須ではありませんが、商品によって原材料が異なるため確認が必要です。
和菓子 (Japanese sweets)	種類によって原材料が大きく異なり、小麦粉や小麦を含む調味料などが使われる場合があります。

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